PROCESO DE PRODUCCION DE LA MIEL DE ABEJA ARTEL

I.- INTRODUCCION:
La apicultura es una buena fuente de ingreso en nuestro país con una gran demanda de su producto en el extranjero como lo es la miel de abeja, cuando llega la época primaveral la producción de miel en las colmenas es mayor, pero para obtener un producto de alta calidad, como lo es la miel de abeja “ARTEL”, es preciso conocer las técnicas que se desarrollan antes, durante y después de la cosecha de miel de abeja.

II.- HERRAMIENTAS USADAS EN LA COSECHA DE MIEL DE ABEJA ARTEL:
  • MAMELUCO BLANCO
  • PROTECTOR DE ROSTRO BLANCO
  • AHUMADOR
  • PALANCA
  • EXTRACTOR DE MIEL (SENTRIFUGADORA)
  • FILTROS
  • DESOPERCULADOR
  • CEPILLO
  • CAJONES PARA TRANSPORTE DE PANALES

III.- COSECHA DE MIEL DE ABEJA ARTEL:

Es teniendo en cuenta la higiene durante el proceso de cosecha de la miel, que se evitan contaminaciones que pueden disminuir la calidad del producto.
Para iniciar la cosecha hay que colocarse el mameluco o ropa blanca y el protector de rostro, luego se prepara el ahumador, asi dispuestos con todas las herramientas mencionadas se inicia la cosecha de la miel de abeja ARTEL de la siguiente manera:
  1. Mientras un operador hace humo en torno al cajon,otro retira la tapa del mismo y extrae un cuadro con panal, al retirar el panal se hechan las abejas dentro de la colmena con ayuda del cepillo.
  2. Se introduce rapidamente los panales cosechados dentro de un cajon previamente preparado y con la piquera serrada. A medida que se cargan los panales hasta su finalizacion , estos permanesen tapados.
  3. Inmediatamente es trasladado el cajon a un ambiente preparado para la extraccion.

IV.- DESOPERCULADO DE LOS PANALES:

Ya dentro del ambiente preparado para la extraccion, se procede al desoperculado de los panales, esto es la accion de romper en forma superficial las celdillas de los panales que contienen la miel, dejando descubierta la misma y lista para ser extraida.

V.-EXTRACCION:

Una vez realizado el paso anterior de desoperculado, se coloca el cuadro de miel trabajado dentro de la centrifuga extractora de miel, maquinaria censilla que permite extraer integramente la miel del panal aderido al cuadro. Cuatro por vez, ya que son cuatro los panales que quepan en la centrifuga.

Al girar la centrifuga mediante una palanca, la velocidad del giro aumenta rapidamente y con mas fuerza cada vez. Esto posibilita que la miel contenida en una de las mitades del panal se desprenda y caiga dentro del recipiente, donde es colectado. A los pocos minutos , se retira el panal y se vuelve a colocar dentro de la centrifuga, para que caiga la miel de la otra mitad del cuadro. Una vez extraida totalmente toda la miel, los panales son cargados nuevamente en el cajon vacio y devueltos inmediatamente, en igual cantidad, a las colmenas.

La miel cosechada es colada y madurada, para lo cual se recurre a dos filtros de diferentes medidas de mallas superpuestas, especialmente frabricados para apicultura.
Estos se colocan sobre la boca de un recipiente grande y limpio ,para filtrar la miel que caera a travez del orificio que la centrifuga tiene en la parte baja de su tambor.

Con esto se obtiene un producto higienico y libre de cuerpos extraños , que permite su conservacion por largos periodos de tiempo y con una buena presentacion para el consumidor. Finalizado el trabajo de cosecha, todos los implementos e instalaciones que fueron utilizados son correctamente lavados.


VI.- POST-COSECHA:
La miel de abeja puede sufrir alteraciones en su calidad no solo durante el proceso productivo de extraccion sino en la etapa de post- cosecha, es por ello que en ARTEL ALIMENTOS EIRL, aplicamos tres tecnicas fundamentales de post-cosecha, el DECANTADO, la CONSERVACION y la PROTECCION DE HUMEDAD, para obtener un producto de suprema calidad manteniendo integramente sus propiedades hasta el embasado final, conservandose como un producto 100% natural, que llega a su mesa como “ LO NATURAL DIRECTO A SU PALADAR”.

DECANTADO:
Es una operación que busca obtener un producto limpio , la miel por su gran densidad facilita el proceso de separacion de los cuerpods extraños , especialmente recien cosechada, , todos los cuerpos extraños esceptuando restos de tierra, tienden a ser suspendidos durante su permanencia en tambores, despues de aproximadamente dos dias de espera se procede a retirar los desechos de la superficie utilizando una espatula especial.

TEMPERATURA:
El calor a una temperatura superior a los 45ºC,por mas de nueve horas, (facilmente alcansable en un tambor expuesto al sol en verano),provoca alteraciones como:
La HMF(Hidroximetilfurfural)debido al sobrecalentamiento se produce una transformacionquimica en las moleculas de uno de los azucares de la miel(fructosa)para convertirse en HMF,el cual es dañino a la salud y altera el color de la miel.

Por tal motivo el proceso de baño maria al que se somete con frecuencia a la miel , cuando esta’, naturalmente se cristaliza, debido a su madurez, debe hacerse entre 50ºC y no superior a 70ºC, y por tan solo 10 mts como maximo, para evitar saturar de calor a las moleculas de la miel y provocar su alteracion quimica.

El exesivo calor provoca tambien modificacion en las consentraciones de enzima,las enzimas son estructuras proteicas que intervienen como catalizadores en diferentes reacciones bioquimicas de la miel, su destruccion es un claro indicador que la miel ha estado expuesta a un calor exesivo.

HUMEDAD:
La miel se destaca por su alta Higroscopicidad,es decir presenta una alta capacidad de atraer , incorporar y retener agua , lo que indudablemente desencadena un proceso de fermentacion, transformandose en un caldo de cultivo para el desarrollo de enfermedades especialmente bacterianas.En tal sentido es que los recipientes en que se traslada la miel de abeja ARTEL hasta la planta de embasado son correctamente lavados y completamente secados con aire caliente hasta no dejar liquido elemento en ellos. El lugar de guardado de la miel aunque es por pocos dias previos a su envasado, es un departamento completamente serrado con un porsentaje de humedad minimo ya que este no debiera superar el 60% de humedad relativa.

VII.- ENVASADO:
Finalmente en la planta de envasado el producto o la miel de abeja es vertido en una payla de material acero inoxidable, en cumplimiento de las exigencias de los paises compradores de miel de abeja quienes recomiendan el acero inoxidable a otros materiales alternativos usados en el manejo de miel de abeja en grandes cantidades.

Aunque la Miel de Abeja es considerada en nuestro ordenamiento juridico como un producto agricola o primario el cual no requiere de Registro Sanitario para su comercializacion sino tan solo de la sertificacion de una sertificadora autorizada , sin envargo este producto al ser envasado para el consumo humano, en ARTEL alimentos E.I.R.L en aplicación de us principios de salubridad se deben cumplir con una serie de procedimientos de buenas practicas de manufactura como es el control de analisis de puntos criticos en la produccion, o plan HACCP, el cual ARTEL alimentos E.I.R.L pone en practica para garantizar la calidad del producto terminado.

La payla envasadora es un aparato relativamente simple que en su parte terminal tiene forma de embudo en el cual tiene una valvula de 1 ½, que permite manipularse abriendo gradualmente y serrndola en el proceso de envasado en frascos de 1 kg, 1/2 kg y 1/4 kg.
La Miel de abeja ARTEL es envasada en frascos de material PET (pólietilentereftalato), un material de plástico virgen, de color transparente creado especialmente para garantizar la calidad en la conservación y presentación de los alimentos.


VIII.-CONCLUSIÓN:
Conforme a los datos proporcionados por la Universidad de Virginia de Estados Unidos, la miel de abeja esta compuesta , principalmente, por azucares y agua.
El promedio de las mieles,contiene 79.6% de azucar y 17,2% de agua. Los principales carbohidratos son :
Fructosa (38,2%) y glucosa (31.3%).Estos son “simples”, azucares de 6 carbonos prontamente absorbidos por el organismo.Otros carbohidratos presentes,incluyen maltosa(7,3%)azucar de 12 carbonos compuesto de 2 moleculas de glucosa y sacarosa(1,3%) tambien de 12 carbonos, pero compuesta de una molecula de glucosa y otra de fructosa.

La miel tambien contiene acidos (0,57%), alguna proteina(0,26%)una reducida cantidad de minerales(0,17%)y otros componentes menores incluyendo pigmentos,substancias de sabor y aroma, alcoholes de azucares, coloides y vitaminas.Este ultimo grupo de materiales constituyen aproximadamente 2,2% del total de la composicion.
Como alimento la miel es una fuente gustosa y digerible de carbohidratos.Es un alimento natural y un buen recurso de energia rapidamente disponible.

Buen numero de vitaminas se encuentran en la miel, pero ninguna en una consentracion significativa. Las vitaminas identificadas en varios tipos de miel incluyen, vitamina C,vitamina B, y vitaminas del complejo B2, como riboflavina, acido nicotinico y acido pantotenico. En la miel se encuentran numerosos minerales por ejemplo, Calcio Zinc,Hierro,Magnecio,Fosforo,Potacio,Sodio y cobre.

La miel de abeja ARTEL,es cuidadosamente producida aplicando rigurosas tecnicas en su proceso, cumpliendo con los estandares de calidad en la aplicación de tecnicas de cosecha , post-cosecha y otros,opteniendo un producto natural de inigualable calidad y apto para el consumo humano.

37 comentarios:

esta buy buena la informacion gracias.

OLA K ASE, LEYENDO ESTO O K ASE?

Conconeran una empresa que brinde el servicio de empacado de la miel de abaja, favor de apoyarme mi correo es gchumpitaz@afex-peru.com

uuuuuuuuuuuuuuuuhhhhhhhhhhhh

que documentacion interviene en el proceso productivo?

gracias por la informacion me sirvio mucho :-)(^_^)

son puros wetasos ke valen caca

Demasiadas faltas de ortografía

INTERESANTE CREO QUE LA INFORMACION SE ENTIEDE NO VEO PORQUE LA CRITICA DE LA FALTA DE ORTOGRAFIA

Se puede consumir miel de abeja pura directa del panal?

por supuesto que se puede consumir la miel tomándola directo del panal, solo asegúrate de no tener cerca a las abejas...

estaba buscando esta informacion para un proyeco para mi hija que tiene que llevar al cole y la informacion es perfecta y muy completa para lo que yo necesito. muchisims gracias y x sierto al que no le sirva tiene demaciadas opciones de buscar x otro lado y escojer la que mas le convenga , y ahorrase los malos comentarios. gracias nuavamente por la informacion. .

callen > : ( alv........... .i.

shat up pata de cola peluda :p

A quien le van a america o leon el america es un mejor equipo es el mejor apoyenme y vayanle al america es el mejor puro layun y raul jimenez!

Gracias por la información, pero les recomiendo que revisen el documento porque hay muchas faltas ortográficas. Me sorprendió que no editaran el documentos prestando atención a esto. Saludos

todo esta excelentemente presentado es una informacion muy completa, pero me inquieta el trato que proporcionen a las abejitas,son seres vivos.las debemos cuidar mucho.

Esta muy buena la informacion

La información está buena. Reitero también el tema de la falta de ortografía. Interfiere en el momento de leer la información y desprestigia a los autores.

Me gustó la información pero, me queda una duda con respecto al color de la miel. porqué la segunda cosecha es más oscura?

Es muy buen aporte para los que estamos iniciando esta bonita actividad, gracias.

muy bueno me sirvió para mi tarea gracias

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